Przy tym stole wróciły wspomnienia

O odcinku

Czy jedno danie może obudzić wspomnienia z dzieciństwa, rodzinnego domu i dawnych spotkań przy stole? W tym odcinku Adam Gessler, Beata oraz szef kuchni Grzegorz Marona przygotowują wyjątkową polędwicę à la Wellington, ale rozmowa szybko schodzi także na smaki PRL-u, rodzinne historie i marzenie o prawdziwych dancingach. Jest tu luksus, humor, wzruszenie i mnóstwo kulinarnych detali, które naprawdę pobudzają apetyt. Napisz w komentarzu, jakie danie najbardziej przypomina Ci dom, dzieciństwo albo ważny moment w życiu. 🍽️ Przepis: Polędwica à la Wellington z sosem holenderskim

🛒 Składniki:

600–800 g polędwicy wołowej (środek)

250 g pieczarek

1 mała cebula

1–2 łyżeczki pasty truflowej lub kilka kropli oleju truflowego

6–8 plastrów szynki parmeńskiej

1 opakowanie ciasta francuskiego

1 jajko do posmarowania

masło

sól, pieprz

opcjonalnie: musztarda Dijon

🥄 Sos holenderski:

3 żółtka

150 g masła klarowanego

1 łyżka soku z cytryny

sól, biały pieprz

👨‍🍳 Przygotowanie:

1. Mięso

Polędwicę oczyść, osusz i dopraw solą oraz pieprzem. Obsmaż na bardzo gorącej patelni z każdej strony przez około 1–2 minuty, żeby zamknąć soki. Odstaw do lekkiego przestudzenia i cienko posmaruj musztardą. 2. Farsz pieczarkowy

Pieczarki i cebulę drobno posiekaj. Smaż na maśle, aż cała woda odparuje. To bardzo ważne. Dodaj pastę truflową, dopraw solą i pieprzem. Masa powinna być sucha i aromatyczna. 3. Zawijanie

Na folii spożywczej ułóż plastry szynki parmeńskiej, lekko jeden na drugim. Rozsmaruj na nich farsz pieczarkowy, połóż polędwicę i zawiń wszystko ciasno w rulon. Schłodź w lodówce przez 20–30 minut. 4. Ciasto francuskie i pieczenie

Rozwiń ciasto francuskie i połóż na nim schłodzone mięso. Zawiń dokładnie, sklej brzegi i posmaruj całość roztrzepanym jajkiem. Piecz w 200°C przez 20–25 minut dla medium rare lub 25–30 minut dla medium. Po upieczeniu odstaw na 10 minut przed krojeniem. 🔥

5. Sos holenderski

Żółtka ubijaj w kąpieli wodnej. Powoli dolewaj ciepłe masło klarowane, cały czas mieszając. Na końcu dodaj sok z cytryny, sól i biały pieprz. Sos powinien być kremowy i gładki. ✨